Город, где море — главный ингредиент
Ла-Эскала, расположенная на побережье Коста-Брава, стала известна не роскошными отелями, а вкусом. Здесь кухня рождается из двух вещей: моря и традиции.
Это город, где рыболовецкие лодки возвращаются к рассвету, а запах солёной рыбы — часть местной памяти.
Главные герои стола — анчоусы, свежая рыба и блюда, вдохновлённые характером Средиземного моря.
Анчоусы Ла-Эскалы: гастрономическая легенда Каталонии
Анчоусы (anxoves) — символ города и продукт, который прославил Ла-Эскалу на всю Испанию.
Традиция засаливания здесь появилась в Средние века, когда рыбаки начали консервировать улов в керамических кувшинах с морской солью.
Особенности знаменитых анчоусов:
-
используют только европейскую хамсу — мелкую рыбу высшего качества;
-
засолка происходит вручную;
-
процесс длится от 6 месяцев до года;
-
филе чистят ножом, сохраняя структуру рыбы;
-
подают в оливковом масле высокого качества.
Каждый год в Ла-Эскале проходит праздник анчоусов, а местные фабрики предлагают экскурсии, где можно увидеть старинный процесс засолки.
Рыба и морские блюда: простота с характером
Кухня Ла-Эскалы — это пример того, как простые продукты становятся частью культуры.
Самые типичные блюда:
-
Suquet de peix — традиционная каталонская уха с картофелем, рыбой и миндальным соусом;
-
Palsada de sardina — жареная сардина с лимоном;
-
Calamars a la planxa — кальмары на гриле с чесноком и петрушкой;
-
Arròs negre — рис с чернилами каракатицы;
-
Gambes de la Costa Brava — креветки из близлежащих вод, ценимые по всей Каталонии.
Все блюда объединяет одно — уважение к продукту. В Ла-Эскале не любят сложных соусов или тяжёлых комбинаций: свежесть важнее всего.
Средиземноморский стиль: от таверн до набережной
Кулинарная жизнь Ла-Эскалы сосредоточена вокруг:
-
старого порта,
-
ресторанов на Passeig d’Empúries,
-
семейных таверн с рецептами, передающимися поколениями.
Здесь еда — продолжение моря: лёгкая, солнечная, естественная. Даже хлеб подают с анчоусами, а салаты — с рыбой, маринованной в лимоне.
Кухня Ла-Эскалы — это вкус Средиземного моря в самом честном его проявлении.
Анчоусы, свежая рыба, простые блюда и морская культура делают этот город не просто курортом, а гастрономической столицей побережья.
