Pollo al chilindrón – арагонская курица, тушённая в густом соусе из помидоров, лука и сладкого перца. Кусочки хамона добавляют солёность и мясную глубину, а белое вино соединяет вкус овощей и курицы.
Это удобное домашнее блюдо: оно готовится в одной широкой кастрюле, хорошо переносит повторный разогрев и не требует редких специй.
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Порции | 4–6 |
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 50–60 минут |
| Сложность | Простая |
Ингредиенты
- курица – 1,4–1,6 кг, разделанная на 8–10 частей;
- спелые очищенные помидоры – 800 г;
- красный сладкий перец – 2 штуки;
- зелёный сладкий перец – 2 штуки;
- репчатый лук – 1 крупная головка;
- чеснок – 2 зубчика;
- хамон серрано – 120–150 г;
- сухое белое вино – 150 мл;
- оливковое масло – 70 мл;
- соль и чёрный перец.
Какие части курицы использовать
Лучший результат дают бёдра, голени и разделанная целая курица на кости. Грудка готовится быстрее и может стать сухой, поэтому её кладут позже или вынимают раньше. Кожу можно снять для менее жирного соуса, но с кожей куски легче подрумянить.
Хамон уже солёный. Сначала добавьте минимум соли, а окончательно отрегулируйте вкус после тушения.
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовьте продукты
Обсушите курицу, слегка поперчите. Лук и чеснок нарежьте мелко, перец – полосками, хамон – небольшими кубиками. Помидоры очистите от кожицы и измельчите ножом или тёркой.
Шаг 2. Подрумяньте курицу
Разогрейте половину масла в широкой тяжёлой кастрюле. Обжаривайте куски партиями до золотистой корочки, не пытаясь приготовить их внутри. Переложите на тарелку.
Шаг 3. Прогрейте хамон
Положите хамон в ту же посуду и готовьте около минуты, пока жир не станет прозрачнее. Долго жарить его не нужно: тонкие кусочки твердеют. Переложите половину хамона к курице.
Шаг 4. Сделайте овощной соус
Добавьте оставшееся масло и лук. Готовьте 7–8 минут на среднем огне. Положите чеснок и оба вида перца, продолжайте готовить ещё 10 минут. Перец должен заметно смягчиться.
Добавьте помидоры и тушите без крышки 12–15 минут, пока лишняя вода не испарится. Соус должен быть густым ещё до возвращения курицы.
Шаг 5. Влейте вино
Добавьте вино, соскребите со дна приставшие ароматные частицы и кипятите 3–4 минуты, чтобы резкий запах алкоголя исчез.
Шаг 6. Потушите курицу
Верните курицу и хамон. Уменьшите огонь, прикройте крышкой и готовьте 25–35 минут в зависимости от размера кусков. Несколько раз переверните мясо. Если соус слишком жидкий, последние 10 минут готовьте без крышки.
Как проверить готовность
Сок у самой толстой части должен быть прозрачным, а мясо у сустава – легко отделяться. Надёжнее проверить кухонным термометром: внутри самого крупного куска должно быть не менее 74 °C. Грудку можно вынуть при достижении этой температуры, пока ножки продолжают тушиться.
Можно ли готовить без хамона или вина
Без хамона блюдо получится менее солёным, но сохранит характерный овощной соус. Добавьте немного больше соли только после пробы. Вино можно заменить несолёным куриным бульоном с чайной ложкой винного уксуса, добавленной ближе к концу.
Частые ошибки
- Влажная курица. Она тушится сразу и не получает корочку.
- Слишком тесная кастрюля. Обжаривайте мясо партиями.
- Жидкий соус. Помидоры не успели увариться до возвращения курицы.
- Много соли. Хамон отдаёт соль во время тушения.
- Сухая грудка. Контролируйте её отдельно от ножек.
Подача и хранение
Курица чилиндрон сочетается с жареным картофелем, белым рисом или хлебом. В холодильнике она хранится до трёх суток. Разогревайте на слабом огне под крышкой, при необходимости добавив ложку воды.
Истоки блюда связаны с Арагоном, поэтому его удобно сочетать с путеводителем по Сарагосе. Другие мясные рецепты, включая медленно тушённую карильяду, собраны в каталоге испанской кухни.