Больос преньяос – небольшие хлебные булочки с чорисо внутри. Во время выпечки колбаса отдаёт тесту аромат и жир, поэтому мякиш вокруг начинки получается особенно сочным. В Астурии такую выпечку берут на пикник, едят на народных праздниках и подают вместе с сидром. Иногда встречается форма большого хлеба, но для домашней духовки удобнее сделать порционные булочки.
В рецепте используется мягкое дрожжевое тесто без сложной формовки. Чорисо выбирайте плотный, не слишком жирный и не сырой фаршевый. Другие рецепты страны можно посмотреть в каталоге испанской кухни, а маршрут по городам – в каталоге городов Испании.
Ингредиенты
На 8 булочек возьмите:
- пшеничная мука – 500 г;
- тёплая вода – 280 мл;
- сухие быстродействующие дрожжи – 7 г;
- оливковое масло – 25 мл;
- соль – 10 г;
- сахар – 1 ч. ложка;
- чорисо – 8 небольших кусочков по 35–40 г;
- яйцо для смазывания – по желанию.
Можно заменить часть воды молоком, но классический хлебный вариант получается с более хрустящей коркой и чистым вкусом. Если колбаса очень жирная, снимите часть внешнего жира перед начинкой. Кусочки должны помещаться внутрь теста с запасом для плотного защипа.
Замешиваем тесто
В большой миске соедините воду, дрожжи и сахар. Оставьте на 5 минут, затем добавьте масло и примерно две трети муки. Перемешайте ложкой, всыпьте соль и постепенно добавьте остальную муку. Сначала масса будет липкой, это нормально. Переложите её на стол и месите 8–10 минут, пока тесто не станет эластичным.
Не подсыпайте сразу много муки: слишком тугое тесто даст сухие булочки. Если оно заметно липнет к рукам, смажьте ладони каплей масла и продолжайте вымешивать. Сформируйте шар, положите в слегка смазанную миску и накройте полотенцем или крышкой.
Оставьте тесто в тёплом месте на 60–90 минут, пока оно примерно не удвоится. В прохладной кухне подъём может занять больше времени. Ориентируйтесь на объём, а не только на часы.
Подготавливаем чорисо и формуем
Разделите тесто на восемь одинаковых частей. Округлите кусочки и накройте их на 10 минут, чтобы клейковина расслабилась. Чорисо обсушите бумажным полотенцем. Если оболочка жёсткая, снимите её; тонкую натуральную оболочку можно оставить.
Каждый шар расплющите в диск ладонью. Положите кусочек колбасы в центр и соберите края теста над ним. Тщательно защипните шов, затем прокатайте булочку по столу, чтобы она стала гладкой. Укладывайте заготовки швом вниз на противень, застеленный пергаментом, оставляя расстояние между ними.
Накройте булочки и оставьте ещё на 30–40 минут. Они должны немного увеличиться и стать воздушнее, но не расплыться. За это время разогрейте духовку до 200 °C. Для матовой корочки можно слегка присыпать поверхность мукой; яйцо даёт более блестящий цвет, но необязательно.
Выпекаем
Поставьте противень на средний уровень и выпекайте 18–22 минуты, пока корочка не станет ровной золотистой. Если печь нагревается неравномерно, разверните противень ближе к концу. Не открывайте дверцу в первые 12 минут: резкое падение температуры может помешать подъёму.
Готовые булочки переложите на решётку и дайте постоять не меньше 15 минут. Внутри начинка очень горячая, а хлебная мякоть ещё продолжает стабилизироваться. Разломите одну булочку для проверки: тесто у колбасы должно пропечься, без сырой полосы.
Подача и варианты
Больос преньяос хороши тёплыми, когда жир чорисо ещё мягкий, но их удобно взять с собой и остывшими. Подавайте целиком или разломите пополам. Для простого обеда добавьте зелёный салат и кусочек сыра. В праздничной подаче булочки часто соседствуют с сидром, который освежает после пряной начинки.
Можно сделать булочки чуть меньше, используя кусочки чорисо по 25 г, или испечь один большой хлеб, увеличив время примерно до 30–35 минут и проверяя готовность мякиша. Не добавляйте в начинку соус: он размочит тесто и может вытечь через шов.
Как избежать ошибок
Если начинка вытекла, вероятно, шов был неплотно закрыт или теста вокруг колбасы оказалось мало. Оставляйте одинаковую толщину стенок и хорошо защипывайте края. Слишком сухая булочка обычно указывает на избыток муки или долгую выпечку; в следующий раз уменьшите подсыпку и проверяйте цвет на несколько минут раньше.
Если тесто почти не поднялось, проверьте срок годности дрожжей и температуру воды. Жидкость должна быть тёплой, не горячей. Слишком короткая расстойка тоже делает мякиш плотным, поэтому дайте заготовкам заметно увеличиться до отправки в духовку.
Можно ли заморозить булочки? Да, полностью охлаждённые изделия заморозьте в закрытом пакете. Размораживайте в холодильнике или прогрейте в духовке при 160 °C до тёплой середины.
Подойдёт ли обычная колбаса? Для узнаваемого вкуса лучше использовать чорисо с паприкой. Мягкая свежая колбаса может дать слишком много жидкости и жира.
Сколько хранятся булочки? Лучше съесть их в день выпечки. На следующий день храните в закрытой хлебнице или пакете и разогревайте коротко в духовке, чтобы вернуть корочке сухость.