Город, в котором море становится культурой
Лас-Пальмас-де-Гран-Канария — один из центров канарской гастрономии.
Здесь кухня строится на трёх основах: океан, традиции островов и продукты, которые веками поддерживали жизнь на архипелаге.
Рыба, морепродукты, гофио, картофель папас арругадас, соусы мохо — всё это формирует вкус города, впитавшего Атлантику и историю.
Рыба и морепродукты: сердце кухни Лас-Пальмаса
На рынках Ла-Вегета и Портового района можно найти десятки видов свежей рыбы:
-
vieja (морской карась) — самая типичная рыба Канар, особенно вкусная на гриле;
-
cherne и sama — плотная, мясистая рыба, популярная в рагу и запечённых блюдах;
-
atún rojo — канарский тунец, идеальный для tataki и традиционных маринадов;
-
кальмары, осьминоги и limpets (лапасы), которые готовят на гриле с чесночным маслом.
Море здесь не просто источник пищи — это часть гастрономического наследия, передаваемого через семьи и рыбацкие кооперативы.
Гофио: древний вкус Канар
Gofio — одна из самых уникальных особенностей канарской кухни.
Это мука из обжаренных злаков (традиционно пшеницы или кукурузы), которая имеет ореховый вкус и используется:
-
в тесте,
-
в супах,
-
в мясных и рыбных блюдах,
-
в десертах,
-
в знаменитом gofio escaldado — густой пасте, подаваемой с луком.
Гофио был основой рациона канарцев ещё со времён гуанчей, и сегодня он переживает гастрономическое возрождение благодаря молодым шефам.
Картофель папас арругадас и соусы мохо
Канарский картофель — papas arrugadas — блюдо, без которого не обходится ни один стол.
Маленькие солёные клубни отваривают в морской воде, а подают с двумя знаковыми соусами:
-
mojo rojo — красный, слегка острый, на основе паприки;
-
mojo verde — зелёный, свежий, на основе кориандра и чеснока.
Эти соусы придают блюдам вкус архипелага — яркий, солнечный и насыщенный.
Рестораны и гастрономическая сцена
В Лас-Пальмасе гастрономия развивается в двух направлениях:
-
традиционная кухня — таверны у Лас-Кантерас, рынки, семейные рестораны;
-
современная интерпретация — авторские блюда, работа с локальными продуктами, кухня km0.
Многие шефы используют гофио, рыбу и местные овощи в новых форматах, создавая современную канарскую гастрономию.
Кухня Лас-Пальмаса — это вкус Атлантики, соединённый с традициями Канар.
Здесь рыба, гофио и мохо создают гастрономию, в которой прошлое и настоящее живут в одном ритме — честном, солнечном и глубоко островном.
