Севилья — это не только архитектура и фламенко, но и настоящий пир для гурмана. Гастрономическая культура города — это смесь истории, страсти и вкуса, передаваемая из поколения в поколение через каждую тарелку, запах и уличный рынок.
Тапас — символ андалусской кухни, и именно в Севилье они раскрываются особенно ярко. Маленькие порции, подающиеся к бокалу вина или хереса, превращают обед в путешествие по вкусу: сальморехо (гладкий томатный крем), пульпо а ла галега (осьминог с паприкой), чипироны (мелкие кальмары), крокеты с хамоном и, конечно, карильяда — тушёные щёчки быка, нежные и пряные.
Гордость Севильи — хамон иберико. В местных тавернах его нарезают вручную с особым почтением, а вкус выдержанного хамона — это симфония соли, ореха и солнца. Его подают как отдельное блюдо или добавляют в тапас, закуски и даже в десерты.
Нельзя забыть и про апельсины, ставшие символом города. Именно из севильских апельсинов варят знаменитый горький джем (marmalade), который экспортируется по всему миру. Весной ароматы цветущих апельсиновых деревьев (азахар) наполняют улицы города, усиливая ощущение праздника вкуса и жизни.
Севильская гастрономия живёт не в дорогих ресторанах, а в барах на углу, семейных кафе, рынках вроде Mercado de Triana или Feria. Здесь еда — это повод для разговора, встречи и радости.
Гастрономия Севильи — это история, съеденная с любовью. Это простота, превратившаяся в искусство.
