Pa amb tomàquet – хлеб, натёртый спелым помидором, с оливковым маслом и солью. Его подают в Каталонии как самостоятельный тост или рядом с сыром, омлетом и мясной нарезкой. Основа проста, но важны три вещи: хороший хлеб, зрелый сочный томат и подача сразу после сборки.
Ингредиенты на 4 ломтика
- 4 толстых ломтика деревенского хлеба
- 2 спелых мясистых помидора
- 1 небольшой зубчик чеснока по желанию
- 3 ст. л. оливкового масла extra virgin
- соль по вкусу
Как приготовить
- Подсушите хлеб на сухой сковороде, гриле или в тостере. Корочка должна стать золотистой, а середина – сохранить мягкость.
- Если нравится чесночный аромат, разрежьте зубчик пополам и слегка натрите им горячую корочку. Не давите сильно: чеснок должен дать запах, а не перебить томат.
- Разрежьте помидор поперёк и натрите срезом хлеб. Мякоть и сок впитаются в пористую поверхность, а кожица останется в руке.
- Посолите и полейте оливковым маслом. Сразу подавайте, пока ломтик не размок.
Хлеб, томат и варианты
В Каталонии часто используют круглый хлеб pa de pagès с хрустящей коркой и мягким мякишем. Дома подойдёт деревенский хлеб на закваске, который выдерживает сок и масло. Слишком тонкий ломтик быстро размягчается; чрезмерно жёсткий лучше слегка сильнее поджарить.
Традиционный способ – натереть томат прямо на хлеб, а не выкладывать сверху нарезанные кружки. Однако если помидор водянистый, сначала удалите часть семян и лишнего сока. Одни солят хлеб до натирания, другие после; ориентируйтесь на вкус. Чеснок тоже необязателен. Готовый ломтик можно дополнить хамоном, анчоусами, сыром или омлетом, но тогда это уже подача с добавками.
Выбирайте помидоры, которые легко раздавливаются при нажатии, но не текут ещё до нарезки. Если плод плотный и почти без сока, натёртая мякоть не покроет хлеб равномерно; возьмите другой или мелко натрите его на тёрке, не используя кожицу. Масло добавляйте в конце, чтобы оно не мешало томату пропитать мякиш. Для большой компании готовьте порции по очереди и не собирайте тосты заранее.
Pa amb tomàquet часто ставят на стол как основу для других продуктов. Это удобно для завтрака или лёгкой закуски: подайте рядом сыр, омлет, оливки либо тонко нарезанную ветчину, а гости сами соберут сочетание. Если важен вегетарианский вариант, оставьте мясную нарезку отдельно и проверьте, не добавляют ли её уже в готовую порцию. Томатный хлеб едят руками сразу после подачи, пока мякиш впитал вкус, но корка ещё остаётся хрустящей.
Туристический портал Барселоны описывает базовый приём: хлеб натирают разрезанным томатом, добавляют масло и соль и едят сразу; хлеб можно предварительно поджарить. Источники не требуют придумывать единственную легенду о происхождении блюда: достаточно видеть в нём часть повседневной каталонской кухни. Если планируете поездку, начните с нашего гида по Барселоне, а соседний сезонный гастрономический обычай описан в статье о кальсотаде в Каталонии.