В астурийскую сидрерию приходят не просто выпить сидра: здесь его подача становится частью общего застолья. Натуральный сидр наливают с высоты, небольшими порциями, а бутылку обычно делят с компанией. Если вы впервые в таком месте, достаточно знать несколько слов и не торопиться: персонал подскажет, как устроен заказ именно в этом заведении.
Это отдельный опыт от обычного похода в испанский бар. В нашем путеводителе по традиционной кухне Испании собраны блюда разных регионов, а здесь речь именно о сидрерии и ее правилах.
Что такое escanciado и culín
Escanciar означает наливать сидр с высоты в стакан. Струя ударяется о край стакана и насыщает напиток воздухом. Для натурального астурийского сидра это традиционный способ подачи. Обычно наливают совсем немного, на несколько глотков. Такая порция называется culín или culete.
Пить ее принято вскоре после наливания. Не нужно ждать, пока напиток «настоится» в стакане, и не нужно просить наполнить его доверху. В некоторых заведениях сидр наливает сотрудник, в других компания может воспользоваться специальной стойкой или попросить показать, как это делать. Уточните у персонала, прежде чем пробовать самостоятельно: формат зависит от заведения.
Небольшой остаток в стакане иногда выливают на пол, чтобы смыть следы напитка перед следующим наливанием. Если вы не уверены, как поступить, посмотрите на соседей или спросите: ¿Dónde dejo el culín? – «Куда вылить остаток?» Не стоит считать этот жест обязательным во всех местах.
Как заказать сидр
Натуральный сидр традиционной подачи обычно заказывают бутылкой на компанию, а не отдельными бокалами. Можно сказать: Una botella de sidra natural, por favor – «Бутылку натурального сидра, пожалуйста». В Астурии также используют уменьшительное botellina. Если хочется попробовать местный сидр, но без алкогольного напитка, заранее спросите о безалкогольных вариантах: ассортимент различается.
Слово sidra может обозначать несколько видов напитка. Натуральный нефильтрованный сидр обычно подают с escanciado. Фильтрованный сидр столового типа можно пить из обычного бокала, а игристые и десертные варианты заказывают иначе. Посмотрите описание в меню или уточните, какой именно вид принесут.
Что взять к столу
Сидр хорошо сочетается с простой сытной едой. В меню сидрерии могут быть сыры, колбасы, жареные закуски, морепродукты, блюда из фасоли и мясо. В Астурии особенно известны fabada и cachopo, но не обязательно заказывать самые большие позиции: для небольшой компании разумно начать с одной закуски и спросить, рассчитано ли горячее на нескольких человек.
Полезные фразы:
- ¿Qué nos recomienda para compartir? – что вы посоветуете на компанию?
- ¿Es una ración grande? – это большая порция?
- ¿Nos puede explicar cómo se sirve la sidra? – объясните, пожалуйста, как здесь подают сидр?
- La cuenta, por favor – счет, пожалуйста.
Для выбора заведений по пути пригодится наш материал о рыбацких деревнях Астурии. Уточняйте часы работы, наличие столов и формат подачи на странице конкретной сидрерии: у семейных заведений, городских баров и крупных ресторанов правила могут отличаться.
Несколько простых правил
Не тянитесь через стол к бутылке, если ее наливает сотрудник. Не набирайте полный стакан и не оставляйте налитый culín надолго. Если не хотите продолжать, просто скажите об этом компании или персоналу. Традиция строится вокруг совместного застолья, но участие в каждом раунде не обязательно.
В сидрерии важнее спокойный темп и общение, чем попытка идеально повторить ритуал. Закажите бутылку на компанию, спросите, как принято поступать в этом месте, выберите несколько блюд для общего стола – и местная культура сидра станет понятнее уже с первого посещения.