Ахобланко – холодный суп из Андалусии на основе миндаля, хлеба, чеснока, оливкового масла и уксуса. В отличие от гаспачо, здесь не нужен томат: вкус получается мягким, ореховым и чуть кисловатым. Этот домашний вариант рассчитан на четыре порции.
Ингредиенты
- 150 г очищенного сырого миндаля
- 100 г мякиша белого хлеба без корки
- 1 небольшой зубчик чеснока
- 700 мл холодной воды
- 80 мл оливкового масла
- 1–2 ст. л. хересного винного уксуса
- соль по вкусу
- виноград для подачи
Как приготовить
- Если миндаль в кожице, опустите его в кипяток примерно на минуту, откиньте на дуршлаг и снимите кожицу. Хлеб залейте частью холодной воды и оставьте размягчаться на пять минут.
- Измельчите миндаль с чесноком и щепоткой соли до очень мелкой крошки. Добавьте размоченный хлеб и пробейте ещё раз, чтобы получилась однородная густая масса.
- Влейте уксус и большую часть оставшейся воды. Включите блендер и тонкой струйкой добавляйте оливковое масло: так оно равномерно соединится с миндальной основой.
- Разбавьте суп водой до нужной консистенции, попробуйте и отрегулируйте соль и уксус. Накройте и поставьте в холодильник минимум на час.
- Подавайте холодным, добавив в каждую тарелку несколько половинок винограда и каплю оливкового масла.
Текстура и варианты подачи
Хороший ахобланко однородный, без заметных кусочков миндаля и сухого хлеба. Если блендер слабый, измельчайте орехи дольше и при необходимости протрите основу через сито до добавления масла. Не вливайте сразу всю воду: густоту проще отрегулировать в конце. После охлаждения суп становится плотнее, поэтому оставьте его немного жиже желаемого результата.
Виноград добавляет сладость и контрастирует с уксусом; вместо него иногда подают кусочки дыни или яблока. Это варианты подачи, а не обязательные ингредиенты. Используйте мягкое оливковое масло первого холодного отжима, если не хотите перебить аромат миндаля.
Если суп получился слишком резким, сначала добавьте немного холодной воды и попробуйте снова, а не всыпайте сахар: сладкая подача обычно обеспечивается фруктом. Слишком густую основу можно разбавить водой, а жидкую – добавить хлебом, предварительно размочив его отдельно. После любой поправки снова пробейте смесь блендером и дайте ей постоять в холодильнике. Для более выраженного миндального вкуса часть орехов можно предварительно слегка подсушить на сковороде, но не обжаривать до потемнения.
Ахобланко удобно приготовить заранее в день подачи. Держите его закрытым в холодильнике и перемешайте перед тем, как разливать: масло и более плотная часть могут немного разделиться. Не добавляйте виноград в общую кастрюлю, если суп будет ждать гостей, иначе ягоды размягчатся, а сок изменит баланс кислоты и сладости. Подавайте небольшими порциями как первое блюдо или лёгкий обед в жаркий день.
Официальный портал туризма Испании относит ахобланко к андалусским блюдам и описывает сочетание миндаля, мякиша, чеснока, воды, масла и хересного уксуса. Другие региональные рецепты и продукты находятся в разделе испанской кухни.